天津去年有户家庭头伏当天把饺子做成羊肉韭菜馅，孩子半夜鼻血止不住直奔急诊，医生一句话把全家吓懵：伏天这么吃等于往身体里塞火炭。

高温天吃错馅真会出人命？

查完近三年医院夏季急诊记录，因饮食燥热导致急性上火病例里十成有七都和羊肉韭菜沾边。

高湿闷热的环境里，人体内部本来就像三十七度的蒸锅，再来一盆发物，鼻血、牙龈疼、心跳狂飙算是轻的。

头伏本该是“补水贴膘”的第一天，饺子材料却必须换血。

羊肉直接列入黑名单，牲畜里热性最高的就是它，外加必须放的花椒姜葱，热量叠热量。

韭菜也一样，老根韭菜纤维粗硬，割下来的断面半天就发黑，细菌繁殖速度肉眼可见，吃下去等于连土带菌一起吞。

真正适合头伏的馅料是冷凉性质的食材：猪肉配黄瓜丁，清爽解暑；牛肉混西葫芦，水分足还补铁；鸡蛋虾皮西葫芦，便宜又补钙。

北京中医药大学2023年做的小样本试验，同样三十个人，连吃三天羊肉饺子的那组，有五人出现口渴失眠，吃黄瓜猪肉那组一个人都没事。

很多人家图省事一次性包五六斤冻冰箱，三伏天冰箱保鲜层只能压到七度，饺子馅里海鲜肉末的组合超过两天就悄悄长细菌。

三天内吃完才算安全，再多的话用真空袋抽干空气冻硬，再套两层塑料袋封死，这样最多撑两周，拿出来必须一次吃完，二次化冻就直接丢。

老规矩里吃饺子不能数数，因为饺子像元宝，越吃越富。

现实里确实别数，老年人尤其是血糖不稳的，餐前拿小碟子把饺子一个一个码整齐，数到十二就停筷子，反而精准控量。

想让孩子少吃点，就把煮饺子的汤盛一大碗，先灌汤再吃饭，肚里半饱后自然吃不下太多。

刚出锅的饺子烫得像火星，千万别对着吹。

吹的动作携带唾沫星子，一桌人交叉传染感冒就是这么来的。

门店里新做法是上桌前空调冷风直吹两分钟，快速带走表层热量，不脏氛围也不烫嘴。

家里没空调就把饺子夹到盘子里，再用另外一个空盘子来回倒腾十次，三十秒降二十度，比张嘴吹又卫生又快。

头伏当天下班时间，超市冷柜里最受欢迎的不是韭菜羊肉，而是已经剁好的茴香、豆角、西葫芦馅，价格还比羊肉便宜三分之一。

家里提前半小时开火，一边烤锅贴一边炖绿豆汤，饺子外焦里软，汤里绿豆开花，吃完再喝一口汤，这一天汗再狂流也不怕缺钾抽筋。