导语

北宋时期，中国的封建社一度达到巅峰。社会经济稳定，手工业、农业与商业也都飞速发展，堪称是百花齐放。

吃饱穿暖，衣食无忧，这已经是百姓生活的最低要求。取而代之的，是他们对于精神享受的追求。

正如饮食之风，在过去吃饱的基础上，宋人不断改良菜肴，讲究"色香味"俱全，从而导致这一时期的饮食文化尤为昌盛。

在《梦梁录》、《东京梦华录》以及《宋史·食货志》等史料中，便记载了宋人的各种吃喝玩乐，这令后人大开眼界。

当然，要说北宋最流行的饮食之风，便应该是宴饮了。顾名思义，宋人热衷于开"party"，喜欢与同僚、亲朋、好友赴宴，同时又以饮酒作为日常交际中的主要方式。

北宋时期的宴饮活动

现代人开"party"，酒水是不可或缺的一项。它能在麻痹神经的同时，也能起到舒缓身心的作用。但是过犹不及，一旦沉迷其中，反而会受其拖累。

不过，对于宋人来说，这种情况却很少见，毕竟当时还没有普及蒸馏酒。酒的潜在危害性降低，也让北宋时期的宴饮活动，成为了当时的主流节日。

闲来无事时，三五好友举杯对酌；若遇上大事，更要呼朋唤友。三日一小饮，五日一大宴，反而成为了宋人生活中的常态。

（一） 宴饮是怎么流行的

要说这种风俗习惯是怎么来，其实不外乎两个原因。

一是因为酒这个东西，自诞生以来便受到世人欢迎。尽管以前也流行，但受制于社会生产力与经济条件等因素，只局限在上流社会中。但宋人富起来以后，便有了充足底气酿酒喝酒。

二则是因为皇家的带头作用了。在古代，要说谁是最好的"带货一哥"，那应该也是贵族圈子了。毕竟皇帝和贵族能享受的东西，百姓也能享受，这感觉简直不要太幸福。

当然，这些东西不包括皇家专用的物品或食物。一般的小玩意或菜品，倘若受到贵族或皇家追捧，那么它也能在百姓中迅速流传。毕竟在任何一个时代，"名人效应"引发的跟风举动，都是效果显著的。

巧合的是，宋代皇帝最爱做的，便是举行宴会。据《宋史》记载："宋制，尝以春秋之季仲及圣节、郊祀、籍田礼毕，巡幸还京，凡国有大庆皆大宴。"

一方面，皇帝是宣扬国威，自己在位时，国家稳定繁荣，皇帝也会与有荣焉；而另一方面，宴饮是皇家惯用的一种施恩手段，与臣同乐、与民同乐，方能彰显天家之恩。

所以北宋年间的宴会，是相当频繁的，而且皇帝开宴会的理由，也都是五花八门的。比如"圣节宴"，这个一定要办的，因为它是庆祝皇帝生日的节日。一般这种场合下，皇帝与百官参加宴饮时的要求与规矩，也会多一些。

又比如"曲宴"，这个就比较随意了，因为它是皇帝临时打算搞的一出活动。虽然没啥要庆祝的，但是皇帝会说"千金难买我乐意"，于是百官也得继续跟着参加宴饮。

另外一种较高规格的宴会，叫做"三更五老宴"。这种宴会很特殊，它只针对一些德高望重的长者，是朝廷奉行养老尊老必不可少的一道手续。

渐渐地，皇家好举办宴饮的习惯，也逐渐在文人士大夫中流行。一来，文人之间需要交际；二来，文人在私下来也可以借助这种方式以酒会友、以文场合，以诗词助兴。

（二） 宴饮时都喝哪些酒

现代人办喜事，总要叫上亲朋好友前来吃饭喝酒。而在北宋，他们举办宴饮的目的也是如此。

所以酒的种类，便成了一个较为博眼球的话题。而受到时代条件的制约，宋人即便再富裕，他们喝的酒都离不开以下三种：

（1）黄酒

黄酒是一种的较为简单的酿造酒，酒精度数较低。又因为它色泽多黄色，故而称其"黄酒"。黄庭坚有诗云："已醺浮蚁嫩鹅黄"，意思是说这种黄酒的颜色，就像是雏鹅身上的毛色，即鹅黄色，看上去赏心悦目。

有意思的是，有些黄酒颜色泛红，因此也有人称它为"红酒"。这部分酒之所以呈现红色，一方面是沿用唐代酿酒之法，原料取自于一种"醴酒"；一方面是酿酒人在其中加入了红花、紫草等染色植物。

（2） 果酒

果酒，顾名思义，便是以水果酿造的酒。宋代的物质生活丰富，也自然有层出不穷的各种水果。桃子、梨、石榴、柑橘、甘蔗、葡萄这些水果，都成了果酒的主要原料。

比较受欢迎的是葡萄酒，也就是现代红酒的前身。早在汉朝时，葡萄经由丝绸之路来到东土，便已经出现葡萄酒了。

唐人也酷爱这种美酒，还把它多次写出诗词之中。比如"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"，更是成为千古名句。

北宋特有的柑橘酒，因其柔和、甘甜的口感，成为众多文人士大夫的最爱。苏轼便很喜欢喝这种果酒，还曾写词赞叹道："拚沉醉、金荷须满。怕年年此际，催归禁籞，侍黄柑宴。"

（3）配制酒

除了果酒与黄酒之外，当属配制酒了。这种酒口感独特，酿造过程比较随意。简单来说，就是有个性。

在酿造配制酒时，酿酒人往往会在途中加入药材、动植物、香草或一些精粹，以随时改变它的药用价值或口味。它是一种露酒，而从酿造过程来看，多是以浸泡的方式为主。

在现代社会中，不少人总可以在家中看到长辈的自制酒。比较吓人的，一些药酒往往把蛇、蝎子放入酒中浸泡。其实，这便是一种配制酒。

北宋时期的配制酒，一般根据具体功用或浸泡的材料命名。前者如竹叶酒、桂花酒、羊羔酒、菊花酒等；后者如屠苏酒、醍醐酒、长生酒等。

（4）小结

需要指出的是，以上三种酒种，只是宋人最常饮用的酒。除此之外，还有一些其他品类的酒，或以地方为名、或以酒器为名，都是各有春秋。

不仅如此，不少宋词中虽然出现了"白酒"，但这并不能说明蒸馏酒已经在北宋时期出现。至于白酒到底是不是蒸馏酒，还有待商榷与考证。

北宋消费市场中的酒文化

宋代宴饮成风的背后，有相当一部分原因，是因为酒在宋人的消费市场中，占据了很大一部分。而两宋时期的酿酒业的繁荣，也在古代历史中屈指可数。

（一）酿酒业的发展

宋代经济腾飞的背后，有个现象不容忽略，那就是经济文化中心的南移。自魏晋南北朝以后，经济重心偏移到更为富庶的南方。

较北方相比，这里的土壤也是十分肥沃。再加上南北合流的影响，导致宋代的耕种制度达到成熟阶段。

所谓"苏湖熟，天下足"，可见两宋时期的农业，是极为发达的。充足的粮食产量，也直接促进了酿酒业的发展。再加上发达的商品经济，酒逐渐在饮食类的消费市场中，变得越来越受欢迎。

（二）官府的禁酒令

上述可见，消费市场中的酒元素，能为宋代朝廷提供大笔税收。奇怪的操作出现了，为了弥补朝廷庞大的日常开销，两宋按照以往的律令，颁布了禁酒令。

与之前不同的是，宋代禁酒令的主要内容，并不是让大家都戒酒，而是禁止一些私人买卖的情况。意思是说，自家小规模酿造然后自用，是可以的；但将它拿去贩卖或交易，便是触犯法律的了。

宋代法律中规定："户私造，差定其罪：城郭二十斤,乡闾三十斤，弃市；民持私酒入京城五十里，西京及诸州城二十里者，至五斗处死；所定里数外，有官署酤酒，而私酒入其地一石，弃市。"

既然不允许民间私自酿酒，那大家想要喝酒该怎么办呢？很简单，唯一的办法就是向官府购买。换句话说，酒就像汉代的盐铁、现代的烟草一样，是国有专营的产业。当寡头垄断了酒业之后，酒的质量一度下降，导致不少民众非常不满。

《宋史·食货志》中便说："岁计获无几，而主吏规其盈羡及醴齐不良，酒多醴薄，至课民婚丧，量户大小令酤，民甚被其害。岁检物贵，殆不偿其费。"可见官家为了从酒中获利，不惜削减原材料，造成酒的质量严重下降。

为了改变这种现状，朝廷又开始增设官职。这个专门负责酒业的部门，便叫做酒务。一般情况下，他们会通过酒店来调控市场。

（三） 官营的酒肆

据《东京梦华录》记载："在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。"这里提到的"正店"与"脚店"，是颇有讲究的。它们虽然都是负责推销官酒，但之间却有明显区别。

显然，"正店"表现地更加正规一些。这里提到的72家，意思便是说，整个汴京城中，只能有72家大型酒肆拿到官营许可权。有了这个凭证之后，他们不仅能承接官酒的运营与销售，而且还有资格自行酿酒。

与之相比，"脚店"则多指一些中小型酒店。他们也有贩酒的权力，但需要向"正店"或官府进货。

而且其数量很多，不少酒家为了提高小点的名气，还制作了许多别出心裁的广告，然后悬挂在酒幌子上，成为了酒消费市场中独有的一道风景线。

（四） 百姓怎么买酒

官家卖酒颇有讲究，反观作为消费主体的百姓，他们在买酒之时，也同样有几种不同的方式。用专业词汇来说，这叫"沽买"。

最简单的例子，便是一手拿钱一手换酒。一般的"脚店"，只要拥有"经营许可证"，都能直接进行交换。

此外，还有许多好酒之人，喜欢拿物品交换。倒不是宋人习惯"以物易物"，而是酒在消费市场中很受欢迎，为了能让它顺利流向市场，多数酒家都会支持这种做法。

不仅如此，酒家为了扩大酒的消费市场，还提供赊买服务。没有现钱？没关系，先赊给顾客，日后有钱再还上。

南宋爱国词人辛弃疾晚年清贫，便遭遇过赊酒的情况。他在《鹧鸪天》中便写道："多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。"

这里，再补充一种更加新鲜的方式。为了打响自家酒店的知名度，不少酒肆会举办一些娱乐活动，并许诺送出酒水。

此举不仅能让店家顺利将自家酒打入消费者的市场，还能博取一部分人的好感，从而赢得一批忠实粉丝。