“只有懂‘风水’，才能真正懂酱香”

——《山荣说透酱酒》

中国人信风水，讲究“天地人合一”，酱酒的酿造又何尝不是呢？

“风水”实为“堪舆之术”，与现代地理学、地质学、气象学息息相关，而酱酒中的“风水”，实则是酱酒酿造环境的综合。

中国酱酒的茅台镇核心产区位于北纬27°51、东经106°22，历经千年的酱酒文明是如何在这西南大腹地中，寻得一方“天人合一，道法自然“

天

不可复制的自然生态环境

北纬27度是中国境内的酿酒神秘黄金维度

这条纬度线十分利于酿酒微生物生存的气候条件

特别是贵州茅台镇地区，气候冬暖、夏热、少雨，夏季最高温度可达40℃

且全年高温期持续时间可达半年之久

赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上

到茅台镇，河谷却陡然陷落，海拔只有400米左右

整个茅台镇就陷在深深的山坳里，因此阻挡了绝大部分大气流

最大风速也仅是1.8米每秒以上，风速小

微生物群附着生长而不易被刮去犹如一个天然的酒窖

十分有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖

中 鉴 · 乐 天

慧者乐天|顺应天命，乐天知命故不忧

独特的茅台河谷盆地常年炎热少风

高温气候在千年的酿酒历史里

已形成漂浮在河谷上空

独特无法克隆的微生物圈

对刚柔酱酒产生巨大影响

这是上天密境的恩赐

道

中鉴酿酒工艺

酱香型白酒的生产周期为一年

在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙

经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

再经过精心的勾调，才能封坛入存

整个过程需要经历一年的时间

中鉴酒业在继承陈氏古法酿酒基础上，与江南大学达成战略合作

创建博士站，成立“江南大学联合研发中心”

在选粮、制曲、配方、酿造、勾调、存储、检控的全部环节

均由江南大学全程监制，通过产研结合

不断提升酒体品质，制定和完善中鉴酿酒新标准

成为江南大学支持的高端酱酒品牌

中 鉴 · 乐 道

善者乐道|以乐载道，得道之乐而忘忧

千年的酱酒工艺是祖辈一代代总结传承

遵循壹贰玖捌柒酱酒独特酿造工艺

端午踩曲重阳下沙历经一年时间自然复转

又因个人心得方成一派

这是先辈不外传的密传

山

一方水土酿就一方美酒

地作为中国风水核心要素之一，包括地质、地形、地貌

这也是“酱酒酿造风水说”中最核心、最基础的部分

40多年前的茅台异地生产实验，证实了“离开茅台镇就酿不出真正酱香好酒”

正如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”

酱酒的核心产地必须是茅台镇7.5平方公里范围内的这一方土地

在地质方面，和酿造工艺息息相关莫过于“土”，

茅台镇独有的紫红色土，是窖泥的主要原料，为酱酒提供优质的发酵容器。

除此之外，赤水河一水中流，不止将高山屏障冲出一方相对低洼的地势，更是将紫红土中的有益成分稀释融入，带来了富含人体必需矿物质的酱酒之血。

中 鉴 · 乐 山

仁者乐山|倚山之稳，仁者厚德载万物

茅台镇独特的地质是由富含丰富人体有益的五十厘米高的朱砂土，是酿造酱香酒的先天天然材料，更是酿造优质刚柔酱香白酒不可缺的自然条件，这是红色大山的赠予。

水

至上水局，九曲来水

赤水河又称美酒河、英雄河、母亲河

发源于云南省楚雄县，全长500多公里

四分之三流域在大山中，河水清澈透底

是中国唯一一条没有被污染的长江支流

山脉众多，山龙气场强盛

主脉由东南群山延伸而至

在水清山绕向东北

顺着马鞍山，小中山，天台山直走

在风水上，

根据水局形态的不同，水也分吉凶好坏~

径直的河流如果没有遮挡，无法停留水气

还会带走水土中自身凝聚的水气，为凶

而温婉曲折的河流能够让水龙停留凝聚气场

如果凝聚的气场比较温和，为吉

在曲水中，有一种由多个曲折河段组成的水局，

是最为有情的水局——九曲来水。

无独有偶，赤水河，

就是一个至上的水局：九曲来水！

中 鉴 · 乐 水

智者乐水|傍水之灵，智者上善纳百川

自古水从天上来，重阳金秋取穿越茅台河谷盆地富含对人体有益成分酸碱适度钙镁离子含量丰富的赤水河水投粮，是酿造刚柔酱酒的重要元素，这是赤河碧水的馈赠。