山城辣子鸡是地道吃重庆菜，家喻户晓，几乎无人不喜欢，真的特别好吃，要做好也不难，今天叶子就来详细说说，一定要图文结合仔细看完哦，经过大厨指点后来分享的哟。

想要在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事，只需要掌握以下几点：

1.花椒、辣椒、鸡肉的比例很重要，大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例要掌握在15:10:1,，在辣椒里寻找鸡肉。因为是自己在家做，讲究个实惠，就大大减少了辣椒的用量，辣椒和花椒比例4:1。感觉麻辣口感很合适，所以比例还是掌握在自己手中，适合自己才作重要。

2.鸡肉的选择，制作辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡（ps：我今天用的是半只三黄鸡，把大的骨头去掉，小的留下，炸之后会很香，骨头和肉一起吃。）

3.正宗的做法需要的盐量较多，腌制的时候放入多点盐炸出来也好吃。可是盐摄入量太多不健康，所以研制的时候少放盐，出锅的时候放一点点盐和糖，味道很不错~

4.油炸前裹上淀粉，既炸出来酥脆，又减少吸油。我用一个鸡蛋和淀粉混合，然后放入鸡肉粒反复抓至均匀，炸出来颜色更好看了。

5.油温掌控好，一直用大火炸，要炸透。

【食材准备】

三黄鸡 500克

熟白芝麻 适量

鸡蛋 1个

花椒 25克

朝天椒 100克

油 适量

料酒 适量

黑胡椒粉 适量

白糖 少许

盐 适量

大葱 1段

大蒜 4瓣

生姜 1块

【制作步骤】

1、准备好食材。

2、将鸡肉切成小块，加入料酒、适量盐、黑胡椒粉抓匀，将鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀，调好后倒入到鸡肉里，充分抓匀，腌制十来分钟。

3、大蒜、生姜、大葱切成末。

4、朝天椒清洗净后沥干水分，然后斜着切成两段。

5、锅里加入油，烧到六成热，倒入鸡肉，迅速拨散开，大火炸到表面酥脆出锅待用。

6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末。

7、加入花椒，炒香。

8、加入辣椒，炒香。

9、加入炸好的鸡肉翻炒入味，放入少许盐、一点点白糖，撒上熟白芝麻翻匀。

10、完成。

【成品图】

小贴士：

① 掌握火候很关键；

② 炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少。

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