除夕的餐桌，鱼是定海神针。

不管鸡鸭鱼肉多丰盛，少了那条鱼，年就像没穿红袜子，少了点热乎气。

为什么老辈人说“除夕鱼选不对，福气绕着走”？

答案就藏在这些代代传的老规矩里。

第一忌：这3种鱼，再鲜也别端上除夕桌

无鳞鱼像鳝鱼、泥鳅，老辈人说“少了层鳞片，就像没穿新衣服”。

鳞片是鱼的“保护壳”，除夕要的是圆满，没鳞片的鱼，总让人觉得“缺了点什么”。

再加上它们生活在泥里，老辈人觉得“不干净”，不符合年的“清清爽爽”。

小杂鱼比如麦穗鱼、白条，体型小，种类杂，炒一盘碎碎的，撑不起年夜饭的“大气”。

团圆饭要的是“整整齐齐”，小杂鱼像没凑齐的家人，少了份圆满。

带鱼和鲫鱼，也别碰。

带鱼要切段，没法保持完整，寓意“没头没尾”，老辈人说“年要过得有头有尾，不能断在中间”。

鲫鱼谐音“急”，除夕是守岁的日子，要慢下来，急吼吼的“急鱼”，不符合年的“慢悠悠”。

第二选：这3种鱼，才是除夕的“吉祥担当”

草鱼要选三斤以上的，整条清蒸。

鱼身划几刀，塞姜葱，淋上生抽和料酒，水开后蒸12分钟。

端上桌时，鱼眼圆睁，鱼身完整，像个胖娃娃坐在盘子里。

草鱼的“草”是“茂盛”的意思，老辈人说“草鱼草鱼，一年比一年茂盛”。

清蒸草鱼保留了鱼的本味，鲜得能咬出汁水，寓意“圆满有余”。

鲈鱼是“禄鱼”，肉质嫩，刺少，适合老人小孩。

清蒸后，鱼身铺着葱丝，淋上滚烫的热油，“滋啦”一声，香味飘满屋子。

鲈鱼的“禄”是“禄运”的意思，盼着新一年升职加薪，事业顺风顺水。

桂鱼是“贵鱼”，价格贵，样子也贵气。

做松鼠桂鱼，鱼身改刀，炸得金黄，浇上酸甜的番茄汁，像只小松鼠蹲在盘子里。

桂鱼的“贵”是“富贵”的意思，端上桌红红火火，符合年的热闹，寓意“富贵有余”。

第三讲：吃鱼的规矩，比味道更重要

除夕的鱼，要最后端上来。

等所有菜都摆齐了，再把鱼端上来，放在桌子正中间，像个小太阳。

鱼端上来后，先看再吃，不能马上动筷。

老辈人说“鱼是福气，要先接福”，所以要等长辈说“动鱼吧”，大家才敢夹。

吃的时候，先吃一面，吃完用筷子轻轻拨到另一边，不能直接翻。

“翻”谐音“反”，老辈人说“翻了鱼，就像翻了福气，来年要走下坡路”。

鱼不能吃光，要留头留尾。

鱼头留着，鱼尾也留着，剩下的鱼初一再吃。

老辈人说“留头留尾，连年有余”，剩下的鱼是“余粮”，代表新一年吃穿不愁。

摆鱼的位置也有讲究。

鱼头要对着长辈或者贵宾，体现尊敬。

鱼头对的人，要先“剪彩”，也就是先夹一筷子鱼鳃旁边的肉，然后大家才动筷。

这样一来，热闹得很，像给鱼“揭幕”，把福气分给大家。

第四说：不同地方的鱼，藏着不同的年味儿

朝鲜族过年，一定要吃明太鱼。

明太鱼干泡软了，和豆腐一起炖，汤里放辣椒和大蒜，鲜得能喝三碗。

老辈人说，明太鱼是林明太发现的，古时候帮他们度了饥荒，所以每年过年都要吃，纪念恩人。

傣族用竹烧鱼。

从江里捞鲜鱼，开膛破肚，塞猪肉和佐料，用毛竹夹住，放火塘里慢烤。

竹香渗进鱼里，撕着吃，肉质嫩得像豆腐，带着竹的清香味。

傣族说，竹烧鱼寓意“红红火火”，火塘的火越旺，来年的日子越红火。

苗族做五香鱼。

鱼切成小块，用酱油和盐浸泡，晾干后油炸，然后泡在白糖、米酒和生姜汁里，再晾干。

最后放在锅里，不放水，加白糖和芥末，炒出焦香味。

吃起来甜、咸、焦、香，五味俱全。

苗族说，五香鱼寓意“五味俱全”，盼着新一年的日子，什么味道都有，丰富多彩。

除夕的鱼，不是简单的一道菜。

是老辈人藏在烟火里的祝福，是对新年的期待。

选对了鱼，摆对了位置，吃对了规矩，就是把福气“请”到了家里。

今年除夕，你家准备了什么鱼？

是不是也守着那些老规矩，盼着年年有余？

毕竟，年的味道，就是这些代代传的老规矩，串起来的温暖。