安徽厨先生食品有限公司使用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜

过去一年，消费领域预制菜成为热门词，而在预制菜中梅菜扣肉成为“顶流”。在昨晚央视3·15晚会上，央视记者对个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的事件进行了曝光。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。根据国家标准要求，对屠宰后的猪必须整修可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格整修的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。猪肉市场对槽头肉认可度也很低。正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。

安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近60家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。今年1月初，记者来到了安徽省阜阳市。知情人士称，当地个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。、

据当地人介绍，阜阳市春天食品有限公司是当地生产梅菜扣肉预制菜的龙头企业，2015年就开始研发、生产和销售梅菜扣肉这些肉类预制菜。记者来到了位于阜阳市颍州经济开发区的春天食品有限公司。几经周折，在未经过任何消毒措施下，记者进入了阜阳市春天食品有限公司最核心、保密级别最高的生产车间。在这里，记者看到，车间内摆满了刚刚用槽头肉做好的熟肉制品。工作人员告诉记者，有专门的车间会对槽头肉原材料进行整修，剔除淋巴结和甲状腺。但记者从放置熟肉的筐中取出一块槽头肉发现，上面仍然有腺体清晰可见。对此，工作人员介绍，腺体剔得太干净，肉的厚度不够。

记者又走访了多个预制菜生产企业，看到车间内摆满了用槽头肉做好的熟肉制品。在安徽厨先生食品有限公司的院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉。有的甚至丢掉了外包装，肉完全暴露在了室外。室内，有工人将加工好的劣质槽头肉进行切片，还有工人用槽头肉和梅菜进行装碗封装。

在安徽东辉食品科技有限公司的生产车间，记者看到几名工人正在对劣质槽头肉上的淋巴结和甲状腺进行整修。但记者发现，经过整修的槽头肉上，腺体依然清晰可见。该公司负责人称，带甲状腺的槽头肉做熟之后，口感和正常猪肉没有任何区别。但当记者问及吃这种肉是否对身体有伤害，该公司负责人斩钉截铁地说：“我不吃（带甲状腺体的肉）。”在调查过程中，这些梅菜扣肉预制菜企业的负责人表示，随着预制菜销售的持续火爆，他们的生意成了香饽饽，产销两旺，一年到头，从早到晚忙不停。

北京青年报记者了解到，昨晚安徽阜阳市监局通报，属地市场监管、公安等联合执法组立刻赶往阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司，对使用“淋巴肉”做梅菜扣肉的涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。目前，涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。阜阳市监局将自觉接受舆论监督，吸取教训，举一反三，立即部署在阜阳市联合开展肉类产品违法犯罪专项整治行动，全面查隐患、补漏洞，严厉打击违法违规行为，确保食品质量安全。

另据了解，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。国家市场监督管理总局食品安全协调司司长司光介绍，近年来，我国肉类产品质量安全状况持续向好，但一些地区肉类产品违法犯罪行为仍时有发生，不但扰乱市场秩序，而且威胁人民群众身体健康。此次开展的“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，将以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡为重点。采取监督检查、明察暗访、抽检监测等方式，深挖违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营，开展全链条专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售网络等黑色利益链。

文/北京青年报记者 王薇