潮新闻客户端 石头剪刀布

腊月祭灶过小年的习俗始于汉，盛于唐宋时期，而在民间影响极大流传甚广，故而小年祭灶也称“送灶”或“辞灶”，并被位列“五祀”之一，最初源于古人拜火习俗。刘熙《释名》：“灶，造也，创食物也。”灶神的职责就是执掌灶火，主管人间饮食，后来扩大为考察人间善恶，以降福祸。

“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。”宋·范成大的《祭灶词》描述了腊月祭灶过小年的生活场景，杯盘交错鱼肉飘香热热闹闹，祭灶过后，春节就余咫尺。在江浙农村一带，民间就有腊月祭灶过小年的习俗，一年又一年，燃起的不仅仅是一把炉火和鱼肉的飘香，更是浓郁的人间烟火，亲人间的思念和眷恋。

“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。明日东家当祭灶，只鸡斗酒定膰吾。”这是诗人苏东坡蹭过的小年。而鲁迅先生笔下的“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长物，岂独少黄羊”。则是绍兴贫苦人家腊月过的窘迫小年。

小时候在乡下待过几年，冬至过后就开始为过小年和春节忙着做各种准备了，烘茧豆、晒蕃薯干、打年糕、杀鸭酱鸡热热闹闹，那是大人最忙也是孩子们最开心的时刻。我家祖母吃素加上父母不在身边，故而我家腊月就显得十分清淡，只是加工几斤年糕、自己做点茧豆、番薯干，买点糖果零食之类的，到了腊月小年祭灶，祖母烧几个素菜加三二点心几棵糖果，并且在灶司菩萨下压上二条红纸对联，对联上不知写了啥，点上香烛算是祭品了，很有“一碗清汤诗一篇，灶君今日上青天”的味道。

在我老家，不但腊月要祭灶，砌灶时还要祭地，谓之“迎灶”其形式与腊月小年祭灶差别不大，只是形式与祭品更为简单，并由砌灶师傅主持，仪式结束后师傅才会砌下第一块砖头。以求家庭兴旺顺顺当当。“农家院里农家乐，泥土青砖砌灶台。一缕熏烟穿一岭，三闻香气醉三回。”曾经，土灶是家家户户的一道亮丽风景，如今传统灶台式微，乡村的土灶头也难寻踪迹。“故里稀存土灶台，向天一孔落尘埃。烧星炖月炊烟去，惟剩疯蒿没老腮。”这种乡村土灶台的亲切画面，以及对故乡承载的许多美好回忆唯能从文字中方能体会感受了。但是，走进三墩村民文化礼堂三楼的乡韵生活展示馆，展馆一隅最为醒目的便是一个按实际复原的农村土灶头最为亲切，那种不朽的情怀瞬间在心头荡漾开来。

灶头型制多样；有方型，多边型、有单眼、双眼的和三眼之分，也有通身彩绘和素白的，小小灶头既是食物摄取之地，也是佳肴飘香里家人交流情感的场所。

小时候嘴馋了可以在灶堂里烤几个番薯，冷了就着灶堂的余温取暖，我家灶头很有年代感，石灰刷制的台面透着淡黄色的自然包浆。

灶头的摆放位置颇有讲究，是绝对不能与卧室连在一起的。因此，农村的厨房都是独立单间的，而灶头往往会在厨房一角，具体的则要按风水的“五行”确定朝向，砌灶时间也有规定，一般都在腊月十五前后，时辰还要请人占卜。小时候见邻居家砌过一次灶头，我家灶头什么时候砌的不得而知了，但一面依墙，偏厨房一角南北朝向，烧火口朝西，灶头为双眼一大一小，中间镶嵌着二只铜制鼎罐，外型砌成多边型灶台依双眼的大小砌成弧形，从上往下看有点象半个葫芦，又似一横一竖的二个8字。

灶头的结构分灶脚，灶身、灶台、灶山、烟囱、灶顶、灶帽，灶的背面是下灶山，烧火口、出灰口、灰堂。灶脚约小，灶身大于灶脚，灶台又比灶身大，灶身和灶台是伸臂式筑法，牢固且美观，而且符合人体功效，人在灶台操作，脚和膝盖都不会碰着灶身。灶山紧靠烟囱依灶身大小错落砌成二至三层五个或八个方格，里面可以放各色调味瓶罐，最上一层放灶司菩萨，下面一层放煤油灯。灶顶是用木架子做的，上面放锅盖蒸架之类的东西，下面是灶帽，用来防屋顶的落灰。下灶山位于烧火口上方，这是一个装饰性构件，多为屋檐式有“一字型、人字型、圆弧型”等，而灶头的款式主要由砌灶师傅决定，平常人家的灶头一般灶脚和灶身，出灰口和烧火口没有明确的分界，下灶山和灰堂也会约去，这样就省了不少建材自然要省下不少工钱。我家灶头的另一侧放了一个风箱，灶台沿着铁锅和鼎罐还做了一圈排水槽，直接通向屋外，洗碗刷锅后的污水只需用刷子刷向排水槽就行，使用极为方便。

砌灶头是一辈子的事，因此，对砌灶师傅的技术要求很高，当然工钱也要比造房的泥瓦工高出几倍，东家还要好酒好菜款待，以免师傅在砌灶时做了手脚，如果被做了手脚，以后使用时就会很费柴火，当然这样的师傅是极少的。

灶头用一世，很少有人家会扒了灶头重建的，记忆中直到我奶奶去世，我家灶头都没有修过。当灶头全部砌好放上铁锅，师傅会在炉堂中点上一把稻草，名曰“温炉”，其实就是检验炉内火焰，好的师傅砌出来的灶头火焰围着锅子均匀旋转，烟囱出烟顺畅且烟也不会从烧火口溢出，一切顺当等灶头干透就可以使用了。条件好的会给灶头画上画，记得我家灶台和灶身的边沿画了些如意祥云纹之类的装饰，灶山上也画了一些，都是单一的墨色。我在桐乡崇福一带见过灶头画，大多是花卉，石榴、仙桃、万年青或是鲤鱼，喜鹊等吉祥图案，也有八仙过海，招财进宝之类的民间故事。灶头画一般色彩浓郁绚丽胞满，而且画得满满当当。灶头画介与壁画之间，在有限的空间里，灶头画内容丰富，但表现形式上趋于随意，以前农村有专门给灶头画画的工匠，也有砌灶师傅自己会画画的，但这种看似随意的绘画，传递的却是一种朴素的祈求平安如意的美好愿景，因此，灶头从样式，结构、造型等形式上，既是一个传统的民俗建筑，其发展过程也惭惭地形成了其独特的灶头文化。

烧灶是门技术活，好的灶头烧起来省柴，但烧法也有讲究，烧法不当不但省不了柴火，烟还会从烧火口溢出弄得整个厨房烟雾呛人。我从没烧过柴灶，但见过我奶奶烧灶的技术，她点火从不用火柴，而是先把灶台上要做的事全部准备妥当，锅盖四周也围上毛巾，水罐里加满水，而后从灰堂里扒出上一次烧火后留下的木碳，用一个毛边纸卷成的纸棒轻轻一吹，便燃起一棵火苗，再用这个火苗点燃一小把稻草，将稻草扔进炉堂轻轻的拉几下风箱，炉堂便燃起了大火，这时候放几根小木柴进去，风箱都是轻轻拉的，吹向炉堂的风也是匀匀的，木柴就燃着了，然后再根据火势一点点添加柴火。待到锅里飘香，就不再添柴了，让炉堂里的余火慢慢地烧着，偶尔拉几下风箱，待炉堂里的火完全烧尽，这样烧一锅饭只需要三四根木柴加一二把稻草即可，铜罐里的水也刚好烧开，便是日常饮用的开水。新买来的柴禾难免会有点潮湿，这时再向炉堂的边上放进一些干得不透的木柴，下次烧时就容易点着且不会冒烟，最后扒出几块木炭埋入灰堂里作为下次的火种。因此，我家的灰堂里永远是温暖的。

“转载请注明出处”