备料:

1:鸡蛋一盘

2:卤肉料一包

3:食用盐一袋

4:玻璃罐子一个

过程:

1:把买来的鸡蛋清水洗净，放入锅中，加水高于鸡蛋一指，放入买来的卤肉料包，大概标准为一盘鸡蛋放一包卤肉包，两盘鸡蛋放两包，放盐一包(500)克的四分之一。

2:在电磁炉上(以电磁炉为例)，设定烧水模式，将凉水鸡蛋等烧开后，自动关机，结束后凉凉备用。

3:刷干净玻璃罐子，晾干，洗净手把煮好的鸡蛋一个个放到罐子里，注意不要把鸡蛋弄破，如果罐子大，放完鸡蛋后，还有空间，可以在锅里原汤放入干净的生鸡蛋，在煮开，凉到不烫手了，在放入罐子里，放满罐子后，锅里的汤水如果少在加点水(后面加鸡蛋了就再加点水)，可尝一下，要是人多不需要长期放，有臭豆腐的味道可不需要太咸，也得有四分之一的盐，要是留着吃，建议放半斤盐，也就是半袋盐，，重新烧开放凉，放入有鸡蛋的罐子中，可以在放入点白酒，密封好就行。

备注说明:

1:网上99.9%说的腌鸡蛋都是腌生鸡蛋，刷酒裹盐用保鲜膜包好，吃的时候，再拿出来煮，这个方法不能说不对，只能说不科学，不传统，不方便。我小时候(80年代)记得农村生活贫困，家里都是这样腌咸鸡蛋的，也叫臭鸡蛋，腌好了，盐放的多，叫咸鸡蛋，要是盐放少了，叫臭鸡蛋，有点王致和臭豆腐的味，小时候把腌鸡蛋加到馒头或玉米面饼子里吃，很好吃，那时候过年杀猪腌肉，能吃到夏天，饼子里放片腌肉(煮熟的煮肉方，不放汤，多放盐放到小瓮里)，也是很香。。记得父亲和他不错的朋友晚上在家歇着，那会农村晚上流行串门，关系不错的吃过晚饭去串门歇着，我和弟弟小，在炕上玩，钻枕头，两个枕头竖起来，上面放一个横的，一个门子的洞，趴着钻过去要求不倒，枕头是荞麦皮那种，容易立起来。。我们在炕上玩，大人在边上喝酒，一瓶酒，省着喝，那时候酒是好东西，都是敬着，品着小酒盅喝干，不像现在能不喝就不喝，谁喝的多谁傻，以前不是，那时候没有客厅，卧式就是客厅，一进门是厨房，有烧炕的那种，再进屋是卧式，炕在南边，半块屋子那种，父亲他们喝酒，经常就是用母亲腌的臭鸡蛋当下酒菜，用筷子掰一小块或用筷子沾沾吃，太咸也吃不了多少，，那会父亲他们也是三四十岁，歇着也商量事，也西家长东家短，也谈论国家大事，那会合伙榨油，也结伴骑自行车去300里地外的山区井陉去换油，那会做生意很少卖钱，都是一货换货，自行车带一扁桶油换回来好多东西，有芝麻，棉花籽，麦子等，后来买了个三轮，换回来好多柿子卖，也从井陉拉回来罐子来我们本地卖。

2:网上腌生鸡蛋的方法，不合理不方便，原因是，每次吃一个还得煮熟，太费火，也不及时，不方便，而且腌的生鸡蛋没有别的味道，就是盐，不好吃，没味道，不合理，不知道是谁想出来的，估计没在农村待过，按盐松花蛋，咸鸭蛋那种方法瞎琢磨的，反正我觉得不合常理，不如我这种传统腌鸡蛋的方法简单，好吃，一次都煮熟，省火！省事！

3:如果放的盐少或发酵等，长出了白毛，有臭味，不要怕，臭豆腐就是这样的，过段时间去掉上面的表皮，没问题，可以加点酒，有一段时间稳定就没事了，跟老酱油一样，酱油缸里都有蛆，没事一样吃，没蛆的酱油缸还不好吃，，觉得不放心就多放盐，就是咸点，这玩意就是当饭桌上咸菜吃的，吃个稀罕，最起码没有各种防腐剂，比买的各种化学榨菜好，记得建议不要破皮腌，这样玻璃缸的棕色老汤不浑浊，时间长了还能传世，老玻璃缸水少了加汤料水就行，吃完鸡蛋了，把原汤加水加料加腌，再重新煮开腌新的鸡蛋，老汤传个几百年没问题，生生不息！，鸡蛋破口了汤容易浑浊，在透明玻璃缸里不太好看，不破口也干净卫生，有壳再过滤保护，只把汤味和盐吸收了，相当于饮水机按的超滤膜。再就是卤肉包，超市一块一袋，有煮牛羊肉的，有炖鱼的，有煮鸡鸭的，我买的是卤肉包，我觉得也可以在加点花椒葱姜蒜一块煮，腌的时候葱姜蒜不要一起腌了，料包可以一块和鸡蛋腌，没问题，料包的味在腌制过程中继续发挥。具体用什么料包，大家可以尝试，创新。

4:人们的各种经验智慧都是从实践中得来的，不断优化，凡事人们一定要多动脑子，分析，不要认为书本上，网上说的都对，包括传下来的也有不对不合理的地方记得在易学上，关于宋朝陵墓风水，关于赵姓五行论证，我认为宋朝灭亡跟这个是有关系的，那会所谓的国师，易学关于赵的五行错误的判断，而导致一系列包括风水上的错误，现在百科等还是这样错误的记录，这是后话有时间专门说说这事，，生活中也要以人为本，要合理，最后祝愿按这个方法腌鸡蛋的朋友们，腌出一罐能传世的好汤卤好味道的咸鸡蛋！！！

(以上打字发表没有检查若有错别字，不通顺自行判断，2025.7.25ZLB)