做饭这件事，在很多人眼里就是锅碗瓢盆加点柴米油盐，怎么也想不到，厨房里竟然藏着一些“慢性毒源”。不少人用得顺手、看起来干干净净的厨房用品，可能在不知不觉中就把有害物质带进了身体。

不是危言耸听，而是确有依据。尤其是一些看似无害却“有毒”的厨房用品，如果不及时换掉，时间一长，真有可能悄悄影响健康。

厨房是家里最讲究干净卫生的地方，但说实话，绝大多数人都更关注食材是否新鲜，油盐是否健康，反而忽略了每天都在用的厨具本身。

而厨具一旦出了问题，就像是“内鬼”，防不胜防。更麻烦的是，有些问题看起来不严重，甚至无感知，但它们潜藏的健康风险，却可能在多年后才爆发。

今天要聊的这几种厨房用品，很多人家里都在用，而且不少人可能用了好多年都没换过。

它们的问题不是立刻让人中毒，而是长期使用后可能慢慢释放出一些对身体不友好的物质，甚至被认为与癌症的发生存在关联。

塑料砧板：看着干净，其实“藏污纳垢”

不少人图方便，会选择轻巧又便宜的塑料砧板，尤其是颜色鲜艳、款式多样的那种，看起来干净又时尚。但真相是：塑料砧板其实是厨房里最容易藏脏东西的地方之一。

塑料砧板用久了，表面会布满难以清洗的刀痕。这些小裂缝不仅容易藏细菌，还可能在切菜过程中掉落微小的塑料碎屑。这些肉眼看不到的塑料颗粒，一旦进入食物中，就可能跟着进到人体里。

有研究指出，部分塑料材质在高温或强酸强碱的环境下，会释放出双酚A（BPA）或邻苯二甲酸酯等物质，这些物质被怀疑具有内分泌干扰作用，长期接触可能增加某些癌症的风险，尤其是乳腺癌和前列腺癌等与激素相关的肿瘤。

虽然并不是所有塑料砧板都会释放这些物质，但长期使用、表面磨损严重的塑料砧板，安全性确实大打折扣。相比之下，建议使用硬木质砧板或食品级不锈钢砧板更安全，虽然比塑料重一些，但更耐用，关键是安全。

不粘锅：用得顺手，小心“涂层”作祟

几乎每个厨房里都有一个不粘锅，煎蛋不糊锅，炒菜少放油，确实方便又省事。但问题在于，不粘锅最怕的就是“掉涂层”。

不粘锅之所以不粘，是因为表面有一层聚四氟乙烯（PTFE）涂层，也就是大家常说的特氟龙。这个材料本身在常温下是稳定的，但一旦锅体温度过高，或者涂层表面受损（比如被金属铲刮花），就可能释放出有害物质。

实验发现，当不粘锅加热超过260℃，PTFE涂层开始降解，产生一系列挥发性有毒气体。虽然这些气体不会立刻造成严重后果，但长期反复吸入或者摄入这些涂层碎片，很可能对人体造成潜在影响。

有研究认为，PTFE降解后可能释放出的含氟气体在动物实验中表现出肺部毒性，而部分含氟化合物也被列为潜在的致癌物。

此外，还有一类叫做全氟辛酸（PFOA）的物质，曾被用作不粘涂层的制备助剂，虽然目前很多厂家已停止使用，但市面上一些旧款不粘锅仍可能含有该物质。

建议家里使用不粘锅的朋友尽量避免干烧，控制火候，用硅胶铲代替金属铲，涂层一旦出现脱落，最好就及时更换。

铝制炊具：轻便好用，可能“慢慢积累风险”

铝锅、铝盆、铝勺，这些工具曾经在不少家庭中风靡一时，主要是太轻便、传热快、价格也便宜。但你知道吗？铝这种金属虽然是人体微量元素之一，但摄入过多却可能带来隐患。

铝在酸性条件下更容易溶出，也就是说，用铝锅煮醋、炖西红柿、熬梅子汤这类酸性食物时，可能会加快铝的析出。这些溶出来的铝离子如果长期摄入，就可能在体内逐渐积累。

虽然目前还没有直接证据表明铝一定会导致癌症，但部分研究发现铝在体内积蓄和神经系统疾病（如阿尔茨海默病）存在一定相关性。

此外，国家食品安全风险评估中心也曾提醒，长期大量摄入铝元素不利于健康，尤其是儿童、孕妇这类人群更要注意。

现在很多厨具已经不再使用纯铝，而是采用阳极氧化铝或合金材料，相对安全得多。如果家里还有老式的铝锅铝壶，建议尽早更换。

彩釉陶瓷碗盘：看着美，可能有“铅”的烦恼

不少人喜欢用带有彩釉图案的陶瓷餐具，尤其是那些色彩鲜艳、造型别致的小碗小盘，摆在餐桌上确实增色不少。但很少人知道，彩釉中有些颜料可能含有铅、镉等重金属。

铅是一种对人体几乎没有“安全剂量”的有毒金属，尤其对儿童神经系统的发育影响极大。如果彩釉陶瓷在烧制过程中温度不达标，重金属可能没有被固定住，在使用过程中就可能慢慢迁移到食物中。

尤其是用这些陶瓷碗盘盛装酸性或热的食物，会加快重金属的溶出。时间久了，这些金属元素一部分可能被人体吸收，长期积累会影响肝肾功能，甚至有一定致癌风险。

正规厂家生产的陶瓷制品，一般都会经过重金属溶出测试，相对放心。

但问题是，不少人为了追求“独特”，会在街边、小摊或网购平台选择“手工陶瓷”或“创意器皿”，这类产品的安全性往往无法保证。建议大家在挑选餐具时，尽量选择无釉或单色釉、标注食品级认证的产品，更安全。

日常生活中该怎么做？

厨房用品并非用一辈子不换的东西。在使用过程中多留个心眼，发现磨损、变形、掉色、刮花等情况，最好及时更换。尤其是那些与高温、酸碱直接接触的器具，更要特别注意。

不确定材质是否安全的产品，宁可不用，也不要将就。毕竟，健康不是靠“省”出来的。

多花点心思挑选、适时更换，远比日后承担健康代价来得划算。

当然，也没必要因为这些风险就焦虑不安。只要我们掌握了正确的使用方法，注意材质和使用年限，大多数厨房用品都是安全的。

但前提是，得有人告诉你哪些该注意，哪些该及时换，别让这些“细节”成了健康的漏洞。

参考资料

1. 王晓艳, 李志红. 塑料制品中双酚A迁移行为及其健康风险研究进展[J]. 中国公共卫生, 2022, 38(8): 1134-1138.

2. 邢雨晨, 刘志勇. 不粘锅材料聚四氟乙烯加热释放物的毒理分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 296-301.

3. 陈建华, 刘晓晖. 陶瓷餐具中重金属迁移及安全性评估[J]. 中国卫生检验杂志, 2023, 33(3): 312-316.

声明： 本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。