超市货架上最不起眼的罐头，可能正被你严重低估。

多数人只在应急时才想起它，却忽略了它最真实的价值：无需防腐剂就能锁住新鲜，某些营养保留率甚至超过长途运输的蔬果。

不同罐头保质期差异很大。

肉类、禽类及鱼类罐头在金属罐或玻璃罐中能保存24个月以上，水果蔬菜类罐头通常为15个月，而果汁、油炸干果或虾蟹贝类罐头则多为12个月。

特殊工艺处理的罐头保质期可突破两年，但关键在于未开封状态。

罐头的长久保鲜与防腐剂毫无关系。

国家标准GB 7098-2015明确规定罐头食品禁止添加防腐剂，其保存核心在于密封与热力杀菌技术。

原料经清洗处理后立即装罐密封，两小时内完成杀菌工序。

酸性水果如黄桃、菠萝采用80-100℃低温杀菌，30分钟内完成，既灭活微生物又最大限度保留果肉质地和维生素；而肉类等低酸食品则需105-121℃高温高压处理20-90分钟，达到商业无菌状态。

这种物理杀菌方式让罐头成为营养保存的"时间胶囊"。实验显示，密封罐装的菠菜维生素C留存率高于冷藏运输三天的"新鲜"菠菜。对于快节奏生活的家庭，罐头是低成本获取稳定营养的方案，尤其适合蔬菜供应不足的地区。

但开启后的罐头需谨慎对待。开封后接触空气，即使冷藏也需3天内食用完毕。储存时需避免阳光直射与高温环境，阴凉干燥处最佳。若发现罐体膨胀、变形或锈蚀，即便在保质期内也应丢弃——这往往是内部变质产生气体的信号。

中国作为全球最大的罐头生产国，年产占世界四分之一，但国内消费率仍偏低。观念误区是主因：误认长保质期等于高添加，忽视其工艺本质是无菌物理保鲜。实际上，罐头解决了食材季节性短缺与地域分配不均的痛点，是现代食品工业中平衡效率与营养的实用发明。下次采购时不妨重新审视它——撕掉"应急储备"的标签，它可以是日常餐桌的营养补充。