炖鱼最烦人的是，要么腥得直捂鼻子，要么鲜味儿全被调料盖没了，明明花了钱买鱼，结果吃着像嚼加了料的木头，汤也没营养。

蒜味儿太冲，要是炖新鲜的野生鱼或者海鱼，放了蒜就像给草莓涂辣椒，本来的甜鲜全没了，吃着像蒜炒鱼，不是鱼本身的味儿。

花椒的辛辣劲儿太刺激，炖鱼时放，会跟鱼的鲜味儿“打架”，还能让鱼肉的蛋白变柴，吃着又老又腥，营养也跑了。

八角适合卤肘子，炖鱼放了它，不仅盖不住鱼腥味，还会飘出一股怪味儿，像鱼和卤料串了门，难吃得皱眉头。

料酒要提前腌鱼用，炖的时候再放，高温下挥发不了，反而会让鱼吃着有股苦味儿，比没放还难咽。

其实不是所有鱼都不能放这些料，比如红烧鱼可以少放蒜提味，但炖清汤鱼绝对不能放，不然汤会浑，味儿也杂。

鱼的黑膜和鱼线才是腥味的“根”，炖之前一定要刮干净、抽掉，这些没处理好，放再多调料也没用，腥味儿会从骨子里透出来。

炖鱼就像跟鱼“聊天”，要懂它的脾气，它喜欢清淡的葱姜，不喜欢厚重的调料，你给它留够鲜味儿的空间，它就会回报你一碗鲜得掉眉毛的汤，一块嫩得能掐出水的肉。

你有没有炖鱼时放错料的经历？比如放了八角结果汤怪味儿，评论区说说，咱们一起避避坑。炖鱼最烦人的是，要么腥得直捂鼻子，要么鲜味儿全被调料盖没了，明明花了钱买鱼，结果吃着像嚼加了料的木头，汤也没营养。

蒜味儿太冲，要是炖新鲜的野生鱼或者海鱼，放了蒜就像给草莓涂辣椒，本来的甜鲜全没了，吃着像蒜炒鱼，不是鱼本身的味儿。

花椒的辛辣劲儿太刺激，炖鱼时放，会跟鱼的鲜味儿“打架”，还能让鱼肉的蛋白变柴，吃着又老又腥，营养也跑了。

八角适合卤肘子，炖鱼放了它，不仅盖不住鱼腥味，还会飘出一股怪味儿，像鱼和卤料串了门，难吃得皱眉头。

料酒要提前腌鱼用，炖的时候再放，高温下挥发不了，反而会让鱼吃着有股苦味儿，比没放还难咽。

其实不是所有鱼都不能放这些料，比如红烧鱼可以少放蒜提味，但炖清汤鱼绝对不能放，不然汤会浑，味儿也杂。

鱼的黑膜和鱼线才是腥味的“根”，炖之前一定要刮干净、抽掉，这些没处理好，放再多调料也没用，腥味儿会从骨子里透出来。

炖鱼就像跟鱼“聊天”，要懂它的脾气，它喜欢清淡的葱姜，不喜欢厚重的调料，你给它留够鲜味儿的空间，它就会回报你一碗鲜得掉眉毛的汤，一块嫩得能掐出水的肉。

你有没有炖鱼时放错料的经历？比如放了八角结果汤怪味儿，评论区说说，咱们一起避避坑。