厨房，是家里最常用、最温暖的地方。每天的一日三餐、家人团聚、煲汤熬粥，几乎都离不开这个地方。

但很多人不知道，厨房也是“健康隐患”的高发地，尤其对中老年人来说，一些看似平常的小动作、小习惯，可能正在悄悄伤害身体，甚至可能引发严重疾病，危及生命。

下面，就来跟大家说说厨房里的9个常见却危险的行为，这些事，咱们家里人可千万别再做了！

用菜刀切熟食，细菌悄悄下肚

很多人图省事，拿着刚切完生肉的菜刀，随手就去切熟食，比如熟鸡腿、熟牛肉，或者切点水果。其实这个习惯很危险。

生肉里常带有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌对年轻人可能没大事，但对老年人来说，免疫力下降，一下就可能拉肚子、发烧，甚至引起败血症。

熟食一旦被污染，病毒细菌就会直接进到肚子里，后果严重。

正确做法是：生熟分开。切生肉、生鱼的刀、砧板，不能再去切熟食。家里最好准备两个菜板、两把刀，用不同颜色区分，红色切生，绿色切熟。

油锅冒烟才下菜，致癌物已经跑满厨房

有些人炒菜喜欢等油热得冒烟才下菜，觉得这样炒出来香。其实油一旦冒烟，就说明温度已经超过200℃，这时候油里会产生一种叫“苯并芘”的致癌物，长期吸入，对肺、肝、胰腺都有风险。

特别是厨房门窗不通风，炒菜时整间屋子油烟弥漫，吸多了对身体非常不好。油烟不仅会增加患肺癌的风险，还可能诱发慢性支气管炎、哮喘发作。

正确做法是：油热但不冒烟就下菜，尤其是做青菜，比如炒菠菜、炒小白菜，油温七八成热就行了。炒完菜要及时开窗通风，或者打开抽油烟机。

用塑料桶装热汤热油，塑化剂溶进饭菜里

有些人煮了一锅汤或炸了油，习惯直接倒进塑料桶、塑料盆里储存。看着方便，其实危险很大。

热的东西接触塑料，会让塑料里的塑化剂、双酚A等有害物质释放出来，这些东西进入人体后，可能会干扰内分泌、影响肝肾功能，甚至增加癌症风险。

尤其是那种颜色鲜艳、没有标志的塑料桶，很多都不是食品级材料，根本不适合装热东西。热汤、热油只能用陶瓷、不锈钢、玻璃器皿来装。不用的塑料桶，赶紧扔了，不值当冒这个险。

炒菜时不停尝味，盐越吃越多

不少人炒菜时习惯尝一口，觉得不够咸，再加点盐；过一会再尝，还是淡，再加点。这么加法，最后往往盐放多了，吃着是香了，但对身体却是负担。

长期吃太咸，会让血压升高，加重肾脏负担，还可能增加胃癌风险。中老年人的味觉本来就不灵，一不小心就容易吃盐超标。

每天吃的盐不要超过6克，大概就是1啤酒瓶盖那么多。炒菜时要先放少量盐，出锅前再调味，千万别边炒边加。

平时多吃点苦瓜、冬瓜、番茄、黄瓜这些本身味道清淡的菜，也能减少对盐的依赖。

剩菜反复加热，亚硝酸盐在作怪

今天吃不完的菜，放冰箱，第二天加热再吃，这种习惯几乎家家都有。问题是，有些菜放隔夜后会产生亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜和肉类。

亚硝酸盐是强致癌物，长期摄入会增加胃癌、食管癌的风险。而且反复加热，更容易让这些有害物质累积。尤其是剩下的菠菜、芹菜、猪肝、香肠这类，第二天最好不要再吃。

如果一定要吃剩菜，只热一次，热透就吃完，别再反复加热。冰箱里放的时间也不宜超过24小时。

炒菜时放太多酱油、鸡精，伤肝伤肾

很多人喜欢放很多调料，让菜更有味道。酱油、鸡精、蚝油、老抽齐上阵，觉得这样才好吃。但这些调料里含钠量都很高，和盐一样，吃多了对身体是一种负担。

酱油如果放得多，还可能含有亚硝酸盐和其他添加剂，长期下去，肝脏和肾脏排毒压力大，慢慢可能发展成肝肾功能异常。

建议大家做菜时调料用得越少越好，多用一些天然调味品，比如葱、姜、蒜、香菜、花椒、香叶这些，不用靠重口味来“刺激味蕾”。少吃加工食品，多吃新鲜食材，才是真正的健康之道。

烧水壶不洗，水垢越积越厚

家里烧水壶是不是用了好几年都没刷过？很多人以为烧水壶里只是水，没什么脏的，其实水垢积多了也有害。

水垢里可能含有重金属、细菌和钙镁离子，长期喝这样的水，容易影响肾脏、加重动脉硬化。尤其是肾功能不好的老年人，更要小心。

烧水壶最好每个月清洗一次，用白醋泡一夜，第二天刷洗干净，再烧几次清水就可以了。别等水垢厚得像石灰墙才想起洗。

油反复炸，毒素悄悄积累

有些人炸一次油觉得可惜，留着下次再用。结果反复炸，炸出来的油越来越黑，看着都不清亮了。这种油里早就不光是味道问题了，而是已经含有丙烯酰胺、苯并芘这类有毒物质。

特别是反复高温加热的植物油，毒性会越来越强，吃多了不仅伤肝、伤胃，还可能诱发癌变。

建议大家炸完一次油就别再留了。如果实在要用，也只能再次加热一次，且必须过滤干净渣滓，不能超过两次用量。最重要的是，尽量少吃油炸食品，多用蒸、煮、炖来代替。

做饭不开窗，煤气泄漏危险大

尤其是冬天，很多人一边做饭一边关着窗户，怕冷。可这样一来，煤气、天然气燃烧不充分，容易产生一氧化碳，这种气体是无色无味的，吸多了会导致头晕、恶心，严重时甚至窒息中毒。

而且一旦煤气泄漏，厨房密闭，更危险。一根烟、一点火星都可能引发爆炸。

做饭时，尤其是用燃气的家庭，一定要保持厨房通风，开窗或开排风扇。做完饭要记得及时关阀门。如果闻到煤气味，第一时间关气源，开窗通风，千万别开电灯或打火，避免引爆。

厨房是家的心脏，但如果不小心，也可能变成“隐形杀手”。我们每天做饭，都是为了健康养命，而不是“吃着吃着把病吃出来”。把这些厨房里的坏习惯改掉，对自己好，也是对家人负责。

健康不是靠吃药维持的，是靠生活点滴养出来的。厨房虽小，却藏着我们一辈子的饮食智慧。希望每一位中老年朋友，都能从今天开始，用正确的方式把饭做得香，把命养得稳。

参考文献：

［1］王玉英,刘芳.厨房油烟对健康的影响及防护对策[J].中国公共卫生,2023,39(4):501-504.

［2］张海燕,李秀兰.家庭常见食物中亚硝酸盐的来源及预防[J].中国食品卫生杂志,2024,36(2):142-145.

［3］周建国,赵红燕.老年人食盐摄入与高血压关系研究[J].中华老年医学杂志,2022,41(10):1020-1023.

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